Foire Aux Questions
Questions fréquentes sur nos créations gastronomiques.
Retrouvez ici toutes les réponses aux questions concernant la vie de nos produits, de leur élaboration aux associtations culinaires.
Nos produits
Quelle est la différence entre un vinaigre de vin et un balsamique ?
Le vinaigre de vin est élaboré à partir de nos propres vins, et fermente une année pour que l’alcool se change en acide acétique. La base du balsamique est le moût de raisins (la première presse du raisin après la vendange) et a besoin d’être cuit en chaudron non stop pendant plusieurs jours. La fermentation aboutissant au balsamique démarrera ensuite pour un travail de 5 ans avant d’obtenir un produit fini.
Pourquoi vos balsamiques sont-ils différents de ceux du commerce ?
Dans nos produits, vous ne trouverez pas d’ajout chimique, pas de conservateur, d’arômes artificiels, d’épaississants ou de colorants. Les bases utilisées sont également très différentes. Nous sommes vignerons et travaillons nos parcelles en respectant la terre et le produit final.
Vos produits contiennent-ils du caramel ou des arômes ?
Non, surtout pas! Quand on respecte les méthodes de fabrication naturelles, ces ajouts ne sont pas nécessaires (et accessoirement, ils sont à l’opposé de notre philosophie).
Quelle est l’acidité de vos vinaigres de vin ?
Cela dépend de chaque produit. Vous trouverez l’information dans la description du produit en ligne ou sur l’étiquette de la bouteille.
Vos produits contiennent-ils des sulfites ?
Vos produits sont-ils sucrés ?
Il peut y avoir du sucre ajouté pour équilibrer le vinaigre de vin. Nous en ajoutons également lors de l’élaboration de la base de nos balsamiques. Les informations sont dans la description du produit en ligne ou sur la liste des ingrédients sur l’étiquette de nos bouteilles.
Quelle est la différence entre balsamique nature et balsamique aromatisé ?
Nos balsamiques natures sont âgés de 6 à 12 ans selon la variété choisie. Les balsamiques aromatisés naturellement ont pour base, en règle générale, le balsamique de 6 ans, auquel nous ajoutons les ingrédients frais à macérer plusieurs mois à l’intérieur. Mais il nous arrive parfois d’utiliser des balsamiques plus âgés pour l’aromatisation (le balsamique à la truffe a une base d’environ 8 ans par exemple).
Pourquoi certains balsamiques sont plus épais que d’autres ?
La réponse réside principalement dans l’âge du balsamique. Plus il est vieux, plus il s’épaissit. Comptez plus de 14 ans de travail pour obtenir une “crème balsamique” épaisse comme en grande surface (chose que nous n’avons pas développé pour le moment dans notre gamme).
Pourquoi le goût peut-il varier légèrement d’une année à l’autre ?
Cela arrive effectivement car nous utilisons de vrais ingrédients. Si nous prenons l’exemple d’un fruit, sa qualité peut différer d’une année sur l’autre, et être moins intense ou au contraire plus puissant. Nous nous fournissons localement dès que cela est possible, nous sommes donc tributaires des producteurs locaux, ainsi que des changements climatiques.
Vos produits sont-ils filtrés ?
Oui, tous nos produits sont filtrés, principalement car nous faisons macérer les ingrédients à l’intérieur et nous souhaitons obtenir un liquide limpide. Cependant, il peut y avoir du dépôt au fond des bouteilles, ce qui est tout à fait naturel.
Fabrication
Utilisez-vous des additifs ou conservateurs ?
Non, il n’y en a aucun, c’est à l’encontre de nos valeurs. Chaque saveur est obtenue grâce aux véritables ingrédients. De plus, le vinaigre est un conservateur naturel donc inutile d’ajouter quoi que ce soit.
Que signifie “élevé en barriques” ?
Tous nos balsamiques et nos vinaigres de vin sont élaborés, fermentent, vieillissent en barriques, en chêne pour la plupart. C’est d’ailleurs une des clés de notre processus de fabrication, car nous sélectionnons des fûts déjà travaillés, ayant connus plusieurs vins (rouges, vins d’apéritif comme la Cartagène).
Quelle est la différence entre barriques et bonbonnes ?
Les bonbonnes sont en verre et servent à l’aromatisation d’une de nos gammes de vinaigre de vin (appelé aromatisation sans contact ou par diffusion), comme par exemple, notre fameux vinaigre au poivre Timut. Les barriques sont en bois et sont utilisées pour plus de raison. (voir question plus haut).
Pourquoi le temps est-il si important dans la fabrication ?
Le temps est l’essence de notre travail. Les fermentations sont longues, de un à cinq ans, pour tous nos vinaigres et balsamiques. L’aromatisaiton avec les ingrédients frais prend également beaucoup de temps (au moins 3 mois par produit et pouvant aller jusqu’à plus d’un an).
D’où proviennent vos matières premières ?
Nous utilisons certains de nos propres fruits (abricots, figues, framboises, mûres), ou des ingrédients sauvages (thym ou romarin par exemple). Nous nous fournissons aussi auprès de producteurs locaux autant que possible pour la majorité de nos créations. Mais il est vrai que pour des ingrédients comme la cannelle ou la vanille, nous cherchons des fournisseurs de qualité, avec une philosophie similaire à la nôtre, basé dans des régions d’où proviennent ces ingrédients.
Quelle part de vos méthodes est artisanale ?
L’intégralité de notre travail est fondé sur l’artisanat et la création à échelle humaine.
Vos produits sont-ils fabriqués sur place à Lagrasse ?
De gros changements s’opèrent dans notre entreprise, avec un gros projet de déménagement prévu pour la fin 2026. La plupart de nos produits sont aromatisés et vieillissent bien à Lagrasse, mais une bonne partie de la mise en bouteille ou des tests d’élaboration est maintenant à Ferrals les Corbières, à 15 minutes de Lagrasse, la commune où nous avons tout notre vignoble.
Pourquoi vos produits sont-ils plus chers que ceux de la grande distribution ?
Le prix de nos produits est effectivement plus élevé que dans les grandes surfaces. La façon artisanale de produire, les durées des fermentations, d’élevage et d’aromatisation, les ingrédients sélectionnés avec soin, le packaging choisi en sont les raisons principales. Nous n’utilisons pas les mêmes méthodes de fabrication puisqu’il n’y a aucun arôme artificiel ou épaississant dans nos produits qui pourraient accélérer le processus de fabrication, contrairement aux industriels.
Vos produits conviennent-ils à un régime particulier ? (végétarien, sans gluten, etc...)
La plupart de nos produits sont adaptés pour les végétariens ou les personnes véganes, excepté notamment le balsamique à la poitrine, fumé au romarin ou encore les vinaigres iodés comme celui aux algues. Nos vinaigres et balsamiques sont sans gluten. Privilégiez les vinaigres de vin, naturellement moins sucrés. Mais consultez un médecin pour avoir un avis professionnel. Nos produits sont compatibles avec différents régimes particuliers mais consultez votre médecin si vous avez une interrogation.
Conservation
Combien de temps se conserve un vinaigre ?
Nos vinaigres de vin se conservent à vie. Aucune bactérie ne peut se développer dans le vinaigre de vin. Fermez bien la bouteille et conservez-la dans un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Combien de temps se conserve un balsamique ?
Vous pouvez les garder au moins 5 ans, même si en règle générale, ils sont toujours bons à consommer ensuite. La date est notée sur l’étiquette de la bouteille. Pensez à bien fermer la bouteille et conservez-la dans un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Faut-il conserver les produits au réfrigérateur ?
Non, ce n’est pas nécessaire. L’idéal est dans un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Le dépôt dans la bouteille est-il normal ?
Oui, c’est un produit naturel. Du dépôt, particulièrement sur les vinaigres de vin peut apparaître. il n’est pas toxique mais sa texture peut parfois en être désagréable.
La bouteille doit-elle être refermée hermétiquement ?
Fermez bien le bouchon après chaque utilisation afin d’en conserver toutes les saveurs.
Utilisation en cuisine
Comment utiliser vos produits en cuisine ?
De l’entrée au dessert : Salades, entrées froides, déglaçages, sauces, fruits de mer, tartares, ceviches, marinades, fromages, foies gras, salades de fruits, pâtisseries, cocktails … Autant d’idées que de possibilités!
Référez-vous à notre rubrique contenant plus de 320 recettes en ligne pour vous accompagner à ce sujet ! Rassurez-vous, inutile d’être un chef étoilé pour s’en sortir.
Peut-on cuire un balsamique ?
Oui, vous le pouvez. Il se concentre et s’épaissit à la cuisson. C’est notamment parfait pour les déglaçages.
Quel produit utiliser pour une salade ?
Celui qui vous plaît ! Cela dépend essentiellement des goûts de chacun. Si vous recherchez de la douceur, privilégiez un balsamique. Au contraire, les amateurs d’acidité choisiront un vinaigre de vin.
Quel balsamique pour les desserts ?
Les balsamiques fruités sont toujours les plus simples à utiliser en dessert ou en pâtisserie. Mais des associations comme le balsamique au basilic et les fraises, ou le balsamique à la fève tonka avec l’ananas sont des classiques chez nous !
Quelle quantité de vinaigre dois-je utiliser ?
Une cuillère à soupe par personne sur une entrée froide est généralement suffisant mais à vous de voir, selon vos goûts, vos envies et les recettes que vous réalisez. Cela dépend aussi de l’intensité que vous voulez donner, et de ce que vous utiliser en complément (huile d’olive ou non par exemple).
Peut-on mélanger vinaigre et huile d’olive ? Faire une vinaigrette ?
Bien sûr! C’est un combo gagnant pour une salade gourmande et parfumée. Pour la vinaigrette, faîtes selon vos goûts mais évitez des produits comme la moutarde ou le miel qui masqueront les saveurs. Un filet d’huile et de vinaigre suffira !
Vos produits conviennent-ils à la cuisine simple ? Quels produits pour débuter ?
Oui, ils peuvent être utilisés pour votre salade verte quotidienne par exemple, ou bien quelques gouttes sur un fromage de chèvre. Ils apporteront du caractère et de la gourmandise à vos plats de tous les jours.
Les vinaigres natures, sans aromatisation, ont généralement la côte. Les saveurs classiques telles que le basilic, la figue, le miel, la framboise sont aussi très appréciés.
Comment choisir entre vos différents balsamiques ?
Venez faire la dégustation en boutique pour découvrir vos préférés. Ou parcourez notre rubrique recettes pour voir celui ou ceux qui vous correspondent le plus. Le format 5cl vous permettra aussi de déguster chez vous certaines saveurs avant de les choisir en plus grand format, si vous l’avez apprécié. Ce format découverte n’est pas disponible pour tous nos vinaigres.
Contactez notre équipe par email à contact@vinaigrescodina.com si vous ne trouvez pas la réponse à votre question.