Viande marinée
Cette marinade met en valeur les saveurs de la viande grâce aux arômes caractéristiques du vinaigre de vin et bière. Elle apporte du caractère, favorise une belle caramélisation à la cuisson et permet d’obtenir une viande tendre et parfumée.
- 4h15
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 600 g de filet mignon de porc ou de basse côte de bœuf
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin et bière
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation pour faire mariner la viande
Épluchez les échalotes et les gousses d’ail puis émincez-les finement.
Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre de vin et bière, l’huile d’olive et la moutarde à l’ancienne jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Ajoutez les échalotes, l’ail, les feuilles de thym et le laurier émietté. Assaisonnez avec quelques tours de poivre.
Déposez la viande dans le saladier puis retournez-la plusieurs fois afin qu’elle soit parfaitement enrobée.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Pour un résultat encore plus parfumé, préparez la marinade la veille.
Sortez la viande trente minutes avant la cuisson.
Égouttez-la légèrement puis faites-la cuire au barbecue, à la plancha ou dans une poêle bien chaude. La marinade va favoriser une belle coloration tout en conservant le moelleux de la viande.
Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour de la viande marinée
- Ajoutez quelques champignons grillés pour accompagner la viande.
- Servez avec des pommes de terre rôties aux herbes.
- Remplacez le thym par du romarin pour une note plus méditerranéenne.
- Utilisez cette marinade sur des travers de porc pour une cuisson au barbecue.
