Viandes rouges
Une touche bien choisie suffit à révéler toute la richesse d’une viande rouge.
- 20 mn
- 2 pers.
- Facile
Ingrédients
- 4 pièces de viande rouge (entrecôte, bavette ou magret par exemple)
- 2 cuillères à soupe de balsamique au café
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 noisette de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
Préparation des viandes rouges
Sortez la viande du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile. Déposez la viande et laissez-la saisir sans la bouger pour obtenir une belle croûte.
Retournez ensuite la viande et poursuivez la cuisson selon votre préférence. Ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym pour parfumer.
Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Cette étape permet de développer les arômes.
Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et laissez-la reposer quelques minutes.
Déglacez la poêle avec le balsamique au café. Mélangez rapidement pour récupérer les sucs, puis nappez la viande avec cette sauce. Servez immédiatement.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Astuces et variantes
- Ajoutez une échalote finement émincée dans la poêle pour enrichir la sauce.
- Incorporez une pointe de crème pour une texture plus onctueuse.
- Servez avec des pommes de terre rôties pour un accompagnement classique.
- Ajoutez quelques champignons sautés pour compléter le plat.
