Commencez par laver les tomates cerises puis coupez-les en deux. Épluchez ensuite les échalotes et émincez-les finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Dès qu’elle est chaude, ajoutez les échalotes puis laissez-les fondre doucement pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les tomates cerises et poursuivez la cuisson à feu moyen. Progressivement, elles vont commencer à rendre leur jus tout en conservant une partie de leur texture.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué.

Lorsque les tomates sont légèrement compotées, versez le balsamique basilic dans la poêle puis mélangez soigneusement afin qu’il parfume l’ensemble de la préparation.

Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes dans la poêle puis mélangez délicatement. Si nécessaire, incorporez un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une sauce plus liée.

Enfin, ajoutez le parmesan râpé et quelques feuilles de basilic ciselées. Mélangez une dernière fois puis assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.

Servez immédiatement tant que les pâtes sont bien chaudes.