Artichaut vapeur
L’artichaut vapeur révèle toute sa finesse lorsqu’il est accompagné d’une vinaigrette au balsamique fumé, à la fois douce, parfumée et pleine de caractère.
- 35 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 4 gros artichauts
- 2 cuillères à soupe de balsamique fumé
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation des artichauts vapeur
Coupez la tige des artichauts puis retirez les feuilles extérieures les plus dures.
Faites cuire les artichauts à la vapeur pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en tirant délicatement une feuille : elle doit se détacher facilement.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Épluchez l’échalote puis ciselez-la très finement.
Dans un bol, mélangez le balsamique fumé avec l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et le persil puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre.
Lorsque les artichauts sont cuits, laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir.
Dégustez les feuilles en les trempant dans la vinaigrette au balsamique fumé. Une fois arrivé au cœur, retirez le foin puis assaisonnez généreusement le fond d’artichaut avec le reste de vinaigrette.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour les artichauts vapeur
- Ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées dans la vinaigrette.
- Incorporez quelques copeaux de parmesan sur les fonds d’artichauts.
- Remplacez le persil par de la ciboulette fraîche pour une saveur plus délicate.
- Servez les artichauts avec quelques tranches de jambon cru pour une entrée plus complète.
