Déglaçage de Saint-Jacques

Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant afin de favoriser une belle coloration à la cuisson.

Émincez très finement l’échalote. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis saisissez les Saint-Jacques à feu vif pendant environ une minute de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur tout en restant nacrées au centre.

Retirez les Saint-Jacques et réservez-les sur une assiette chaude.

Ajoutez le beurre dans la poêle puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne fondante.

Réalisez ensuite le déglaçage de Saint-Jacques en versant le vinaigre de vin blanc directement dans la poêle. Mélangez immédiatement à l’aide d’une spatule en décollant les sucs de cuisson restés au fond.

Laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir une sauce légère et brillante.

Remettez les Saint-Jacques dans la poêle pendant quelques secondes afin qu’elles s’imprègnent des arômes de la sauce.

Parsemez de ciboulette ciselée, ajoutez un peu de fleur de sel et servez sans attendre.