Riz vinaigré
Traditionnellement préparé avec du vinaigre de riz, le riz vinaigré peut également être réalisé avec un vinaigre de vin blanc de qualité lorsque l’on n’a pas de vinaigre de riz sous la main.
- 35 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 300 g de riz rond à sushi
- 40 ml de vinaigre de vin blanc
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 40 cl d’eau
Préparation du riz vinaigré
Commencez par rincer le riz plusieurs fois sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir une texture plus agréable.
Versez ensuite le riz dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition puis couvrez immédiatement.
Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes sans soulever le couvercle. Une fois l’eau absorbée, retirez la casserole du feu puis laissez reposer encore dix minutes.
Pendant ce temps, versez le vinaigre de vin blanc dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et le sel puis faites chauffer doucement jusqu’à leur complète dissolution. Il n’est pas nécessaire de porter le mélange à ébullition.
Transférez le riz chaud dans un grand plat ou un saladier.
Répartissez progressivement l’assaisonnement sur le riz tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Veillez à ne pas écraser les grains afin de conserver leur texture.
Ensuite, laissez refroidir le riz à température ambiante. Pour accélérer le processus, éventez-le doucement tout en le mélangeant.
Une fois refroidi, le riz vinaigré est prêt à être utilisé pour réaliser des sushis, des makis, des chirashis ou encore des poke bowls.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour le riz vinaigré
- Ajoutez une petite feuille de kombu dans l’eau de cuisson pour renforcer les saveurs.
- Utilisez ce riz comme base pour un poke bowl au saumon et aux légumes croquants.
- Garnissez-le de poisson cru, d’avocat et de concombre pour préparer un chirashi maison.
- Servez-le simplement avec des légumes marinés et du poisson grillé pour un repas léger.
