Bavette à l'échalote
La bavette à l’échalote est un grand classique de la cuisine française qui gagne en caractère grâce aux notes délicatement fumées de ce balsamique original.
- 30 min
- 4 pers.
- Facile
Ingrédients
- 2 bavettes de bœuf
- 3 cuillères à soupe de balsamique fumé
- 6 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation de la bavette à l'échalote
Épluchez les échalotes puis émincez-les finement.
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes et laissez-les cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Elles doivent devenir fondantes et légèrement dorées.
Versez une cuillère à soupe de balsamique fumé sur les échalotes puis ajoutez le thym. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant deux à trois minutes afin de bien enrober les échalotes.
Réservez-les au chaud.
Faites chauffer une seconde poêle ou une plancha à feu vif.
Poivrez les bavettes puis saisissez-les selon la cuisson souhaitée, environ deux à trois minutes par face pour une cuisson saignante.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher dans le sens contraire des fibres.
Disposez les morceaux de bavette dans les assiettes puis répartissez généreusement les échalotes confites sur le dessus.
Arrosez avec le reste du balsamique fumé juste avant de servir et terminez avec une pincée de fleur de sel.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Variantes pour la bavette à l'échalote
- Servez cette bavette à l’échalote avec des pommes de terre grenaille rôties au four.
- Ajoutez quelques champignons de Paris poêlés pour enrichir la garniture.
- Accompagnez la viande d’une purée de céleri qui s’accorde parfaitement avec les notes fumées.
- Parsemez quelques noisettes torréfiées concassées sur les échalotes pour apporter une touche croquante.
