Déglaçage de bœuf
Une viande saisie à feu vif, relevée par la puissance des vinaigres pimentés.
- 20 mn
- 2 pers.
- Facile
Ingrédients
- 2 pièces de bœuf (entrecôte, rumsteck ou faux-filet)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre pimenté (piment d’Espelette ou piment langue d’oiseau)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- Quelques branches de romarin
Préparation du déglaçage de bœuf
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile. Déposez la pièce de bœuf et saisissez-la selon la cuisson souhaitée.
Ajoutez le beurre et la gousse d’ail écrasée en fin de cuisson. Arrosez la viande avec le jus pour la nourrir.
Retirez la viande et laissez-la reposer quelques minutes.
Déglacez la poêle avec le vinaigre piment d’Espelette. Grattez les sucs et laissez réduire légèrement.
Replacez la viande dans la poêle ou nappez-la directement avec la sauce.
Salez, poivrez et ajoutez des herbes fraîches. Servez immédiatement.
Quel vinaigre pour cette recette ?
Astuces pour le déglaçage de bœuf
- Ajoutez des échalotes émincées dans la sauce pour plus de douceur.
- Servez avec des pommes de terre sautées ou une purée maison.
- Incorporez une touche de crème pour adoucir le piquant.
- Accompagnez de légumes grillés pour une assiette plus complète.
