Cartagène – Vin de France

La Cartagène fait partie des grandes traditions du Sud. Dans l’Aude, cette mistelle emblématique traverse les générations. Cyril Codina la retravaille avec précision à partir de Grenache vendangé à la main, issu de vignes d’environ quarante ans. Une macération pelliculaire courte lui donne une teinte délicate, presque rosée, tout en préservant l’éclat du fruit.

Ce vin muté reçoit un ajout d’alcool avant le début de la fermentation alcoolique. Cette technique bloque la transformation des sucres et conserve la richesse naturelle du raisin. Le vin poursuit ensuite son évolution durant neuf mois en barriques, ce qui affine la texture et apporte une profondeur supplémentaire sans alourdir l’ensemble.

La robe reste lumineuse et élégante. Le nez se montre assez puissant, dominé par des notes de fruits confits. En bouche, la matière révèle une douceur maîtrisée, soutenue par une belle longueur. Le Grenache perd ici toute sensation alcooleuse excessive et gagne en finesse. La Cartagène séduit par son équilibre entre richesse et fraîcheur aromatique.

Servie entre 9 et 10°C, elle accompagne un apéritif, un foie gras, un dessert aux fruits secs ou au chocolat noir. Elle peut aussi se déguster seule, comme un moment à part. Son potentiel de garde d’au moins 8 ans lui permet d’évoluer vers des notes plus complexes tout en conservant sa structure.