Cartagène – Vin de France

La Cartagène est une spécialité traditionnelle du Languedoc, appréciée pour sa douceur, sa richesse aromatique et son caractère généreux. Ce vin de liqueur, également appelé mistelle, fait partie du patrimoine viticole du sud de la France. À Lagrasse, au cœur de l’Aude, Cyril Codina perpétue cette tradition avec une interprétation personnelle, élaborée à partir de Grenache issu de vignes d’environ 40 ans. Les raisins sont vendangés à la main afin de préserver leur qualité et leur maturité. Une attention particulière est portée à chaque étape pour exprimer pleinement le caractère de ce cépage emblématique de notre terroir.

L’élaboration commence par une courte macération pelliculaire, durant laquelle le jus reste en contact avec la peau des raisins. Cette étape permet d’extraire une partie des composés aromatiques et de donner à la Cartagène sa robe délicatement rosée. Vient ensuite le mutage, une technique traditionnelle qui consiste à ajouter de l’alcool au moût de raisin avant le début de la fermentation alcoolique. Les sucres naturellement présents dans le raisin sont ainsi préservés, donnant à cette mistelle sa douceur caractéristique. Contrairement à un vin classique, la richesse sucrée ne provient donc pas d’un ajout de sucre, mais directement du fruit.

Notre Cartagène passe ensuite d’un élevage de neuf mois en barriques. Ce temps de maturation contribue à développer sa rondeur, à harmoniser les différentes composantes et à enrichir sa complexité aromatique. Le résultat est un vin de liqueur à la robe rose lumineuse, au nez expressif marqué par les fruits confits. En bouche, l’attaque est ample et la texture souple, avec une douceur naturelle bien équilibrée. La finale reste longue et harmonieuse, sans sensation alcooleuse excessive.

Traditionnellement servie à l’apéritif, la Cartagène se découvre aussi à travers de nombreux accords gastronomiques. Elle accompagne particulièrement bien le foie gras, dont elle souligne la richesse, mais aussi certains fromages de caractère. Au dessert, elle s’accorde avec les préparations à base de fruits secs, de noix ou de chocolat noir. Pour profiter pleinement de ses arômes, nous conseillons de la servir fraîche, entre 9 et 10 °C, dans un verre à vin qui permet d’apprécier toute sa palette aromatique.

Cette Cartagène peut se déguster dès aujourd’hui, mais possède également un potentiel de garde d’au moins huit ans, dans de bonnes conditions de conservation. Avec le temps, ses arômes pourront évoluer et gagner en complexité.