Nous élaborons ce balsamique à partir de moût de raisins réduit lentement, puis élevé sept ans en barriques pour développer sa structure.
Nous incorporons ensuite du grué de cacao Valrhona Manjari 64 %, issu de fèves torréfiées et concassées. La macération permet une extraction progressive des arômes, sans ajout d’arôme artificiel.
Le temps agit naturellement. Le cacao s’intègre à la matière sans masquer le balsamique. Aucun caramel ni épaississant n’intervient. Nous privilégions un équilibre précis entre cacao et balsamique, afin de conserver lisibilité et finesse.
Ce balsamique ouvre des perspectives originales, en sucré comme en salé.
Curieux d’autres associations ? Consultez notre rubrique recettes pour varier les expériences.
Le balsamique cacao présente une texture souple et structurée.
L’attaque est ronde, puis apparaissent des notes chocolatées et légèrement toastées.
L’équilibre reste harmonieux entre douceur et fine amertume.
La finale offre une longueur élégante et gourmande, persistante sans lourdeur.
Ingrédients : moût de raisins, grués de cacao, sucre.
Absence d’additifs : sans caramel, sans arôme artificiel, sans épaississant.
Contenance : 10 cl.
Conservation : à conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Le balsamique grués de cacao fait partie de nos créations les plus surprenantes. Nous l’élaborons à partir d’un balsamique élevé sept ans, déjà structuré et équilibré, puis nous y intégrons du grué de cacao Valrhona. Cette alliance donne naissance à un condiment singulier, à la fois profond et gourmand.
Nous utilisons la variété Manjari, composée à 64 % de cacao. Elle apporte des notes franches et légèrement acidulées, caractéristiques des grands cacaos. Le grué de cacao torréfié, issu de fèves concassées, diffuse progressivement ses arômes dans le balsamique. Cette macération crée un dialogue subtil entre la douceur naturelle du moût réduit et l’amertume fine du cacao.
En bouche, le balsamique grués de cacao révèle une attaque ronde, suivie d’une montée aromatique marquée par des notes chocolatées et légèrement toastées. L’équilibre reste net. Le cacao ne domine pas ; il prolonge la structure du balsamique et en souligne la profondeur. La finale laisse une impression élégante, presque pâtissière, sans excès de sucre.
Ce balsamique trouve naturellement sa place dans une cuisine créative. Il accompagne un foie gras, apporte une touche originale à une sauce ou sublime un dessert au chocolat. Il s’utilise aussi en réduction légère pour renforcer une préparation salée.
