Commencez par sortir tous les ingrédients du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la préparation. Ainsi, la mayonnaise montera plus facilement.

Déposez le jaune d’œuf dans un bol puis ajoutez la moutarde et le vinaigre de vin blanc.

Fouettez énergiquement pendant quelques secondes afin d’obtenir un mélange homogène.

Versez ensuite l’huile d’olive fumée en filet très fin tout en continuant de fouetter. Progressivement, la mayonnaise va épaissir et prendre une texture onctueuse.

Lorsque toute l’huile est incorporée, assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre.

Mélangez une dernière fois puis placez la mayonnaise au frais jusqu’au moment du service.

Servez-la avec des crevettes, des pommes de terre vapeur, des légumes croquants ou un poisson froid.