Origine : Le sel brésilien au café repose sur un sel issu des salins de Gruissan. Sébastien Pernin a conçu ce mélange pour valoriser la cuisson au feu et au barbecue.
Le café est intégré sous forme de grains concassés, afin de préserver ses arômes torréfiés. Le piment d’Espelette AOP apporte une chaleur maîtrisée. L’ail, la coriandre et le poivre complètent la structure aromatique.
Le mélange est prêt à l’emploi. Aucun additif ni conservateur n’est ajouté.
Ingrédients : sel de Gruissan, grains de café arabica, piment doux.
Contenance : 90 g.
Conservation : à conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Le sel brésilien au café est un condiment de caractère, né d’une collaboration avec Sébastien Pernin, chef du restaurant La Table de Seb à Gruissan et champion de France de barbecue. Il travaille le sel de notre région, issu des salins de Gruissan, pour créer des mélanges précis et équilibrés.
Ce sel associe la profondeur du café à la chaleur du piment d’Espelette AOP. Les grains de café soigneusement sélectionnés apportent une amertume subtile et une note torréfiée. Le piment vient structurer l’ensemble avec une chaleur mesurée. L’ail, la coriandre et le poivre complètent le profil aromatique sans excès.
Dans ce sel brésilien au café, chaque ingrédient joue son rôle. Le café renforce la puissance des viandes grillées. Le piment apporte une tension agréable. Le sel de Gruissan sert de base minérale, stable et équilibrée. Le mélange concassé révèle une texture légèrement croquante, prête à l’emploi.
À l’usage, il suffit de quelques pincées pour transformer une pièce de viande. Il fonctionne particulièrement bien au barbecue, sur une côte de bœuf ou une volaille rôtie. Il peut aussi surprendre sur des légumes grillés ou une marinade.
