Nous élaborons ce balsamique à partir d’un balsamique élevé en barriques, issu de moût de raisins réduit et fermente lentement.
Nous ajoutons de la poitrine de Porc Noir de Bigorre, en collaboration avec l’appellation contrôlée, en macération pendant plusieurs semaines afin d’enrichir la structure aromatique. Nous procédons ensuite à un fumage à froid au bois de hêtre et au romarin, directement en fumoir, durant plusieurs jours.
Aucun arôme artificiel ni caramel n’est ajouté. Le résultat repose sur le temps, la viande de qualité à la base de ce produit, et le fumage à froid.
Ce balsamique révèle toute sa personnalité en touche finale.
Envie d’explorer d’autres accords ? Parcourez notre rubrique recettes pour varier les usages.
Le balsamique au porc noir de Bigorre, fumé au romarin présente une texture dense et enveloppante.
L’attaque laisse place à des notes fumées discrètes.
Le gras de la viande apporte une nuance irrésistible.
La finale se prolonge avec une fraîcheur végétale équilibrante, qui allège l’ensemble.
12/09/26 : la nouvelle cuvée est arrivée ! Avis aux amateurs, le résultat, comme toujours chez nous, est un peu différent de la précédente. Même esprit, nouvelle saveur !
Le balsamique à la poitrine de Porc Noir de Bigorre est l’une de nos créations les plus audacieuses. Pour cette cuvée 2026, nous avons choisi de travailler un vieux balsamique, déjà riche et structuré, comme base d’infusion. Son équilibre et sa profondeur permettent d’accueillir des arômes puissants sans perdre en finesse.
Nous faisons macérer dans ce balsamique de la poitrine de Porc Noir de Bigorre, braisée avec soin. Cette viande, issue d’un élevage traditionnel du Sud-Ouest, apporte des notes gourmandes, légèrement fumées et charnues. L’infusion transmet une sensation de grillé et de jus réduit, sans lourdeur. Le balsamique conserve sa tension tout en gagnant en ampleur.
Nous procédons ensuite à un fumage au romarin, qui vient souligner l’ensemble par une touche aromatique végétale et résineuse. La fumée se perçoit dès l’ouverture, avant même la dégustation. En bouche, le contraste surprend : attaque ronde, cœur fumé, puis une finale longue et élégante.
Ce balsamique à la poitrine de Porc Noir de Bigorre évoque un barbecue maîtrisé. Il apporte une dimension inattendue aux plats les plus simples. Quelques gouttes suffisent pour transformer des œufs brouillés, enrichir un plat de légumes ou réveiller une viande grillée.
