Cette huile provient exclusivement d’olives Lucques, variété reconnue pour sa finesse. On laisse les olives fermenter naturellement dans un bac fermé, placé en plein soleil. Cette étape de fermentation contrôlée dure environ un mois.
Durant cette période, les olives se concentrent, se flétrissent et développent des arômes complexes. Le producteur surveille attentivement l’évolution afin de préserver l’équilibre entre puissance et maîtrise.
Après maturation, on procède au pressage pour obtenir une huile d’olive fermentée au profil atypique. Aucun arôme n’est ajouté. Les notes intenses proviennent uniquement du fruit, du soleil et du temps.
Cette huile d’olive maturée à l’ancienne s’utilise principalement en touche finale, pour révéler toute sa profondeur aromatique.
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Cette huile d’olive maturée à l’ancienne présente un profil puissant et affirmé. Elle offre des arômes d’olives noires, de tapenade et une note surprenante de truffe naturelle.
La texture reste souple et enveloppante. L’amertume se fait discrète, laissant place à une profondeur aromatique intense et persistante. La longueur en bouche marque les esprits, sans agressivité.
Ingrédient : huile d’olive issue d’olives Lucques maturées.
Cette huile ne contient aucun arôme ajouté, aucun additif et aucun conservateur. Les notes intenses proviennent uniquement de la fermentation naturelle des olives et du pressage après maturation.
Procédé : les olives fermentent près d’un mois dans un bac fermé exposé au soleil, avant d’être pressées pour extraire l’huile.
Contenance : 20 cl
Conseil de conservation : conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. Bien refermer après usage afin de préserver ses arômes.
Cette huile d’olive maturée à l’ancienne provient d’un procédé rare, encore pratiqué par très peu de producteurs. On laisse les olives Lucques fermenter naturellement dans un bac fermé, exposé au soleil, pendant près d’un mois. Cette étape transforme profondément le fruit et modifie son expression aromatique.
Au fil des semaines, les olives se flétrissent, se concentrent et prennent une texture souple, presque confite. Elles doublent de volume et rappellent visuellement des dattes sombres. Cette maturation naturelle en plein soleil développe des arômes puissants et singuliers, très différents d’une huile d’olive classique aux notes végétales fraîches.
Après cette transformation, on presse les olives pour extraire une huile de caractère, marquée par des notes d’olives noires, de tapenade et une touche évoquant la truffe. La texture reste fluide, mais la bouche gagne en profondeur et en longueur. L’amertume s’efface au profit d’une sensation ronde et enveloppante.
En cuisine, cette huile s’utilise avec parcimonie. Quelques gouttes suffisent pour apporter une profondeur aromatique intense à un plat simple. Elle sublime des pâtes, accompagne des légumes rôtis ou se déguste sur un toast encore tiède. Elle offre une alternative intéressante aux huiles plus végétales et s’adresse à celles et ceux qui recherchent une expression plus mûre et plus méditerranéenne de l’olive, sans ajout ni artifice.
