Nous élaborons ce vinaigre à partir d’un vinaigre de vin rouge acidulé, choisi pour sa structure et sa vivacité.
Nous y associons quatre variétés d’algues marines, dont le wakame et la laitue de mer, ainsi que de l’eau de mer. L’infusion permet d’extraire progressivement leurs arômes et leur salinité naturelle.
Ce produit ne contient aucun arôme artificiel ni épaississant. Il repose sur la qualité des matières premières et sur un travail artisanal précis, mené en collaboration avec le chef étoilé Erwan Houssin, du restaurant le Grand Cap à Leucate (11).
Voici quelques usages simples pour exploiter son caractère marin :
Retrouvez d’autres inspirations dans notre rubrique recettes pour explorer toutes ses possibilités.
La texture fluide reste vive et tendue.
L’attaque acidulée ouvre rapidement sur des notes marines intenses.
L’intensité aromatique évoque les algues fraîches et les embruns.
La longueur en bouche persiste sur une salinité nette et expressive.
Ingrédients : vinaigre de vin rouge, algues, eau de mer (sulfites naturellement présents dans le vin).
Absence d’additifs : sans arôme artificiel, sans caramel, sans épaississant.
Contenance : 25 cl.
Conservation : conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
Le vinaigre aux algues et à l’eau de mer marque une étape importante dans notre gamme. Créé en collaboration avec le chef étoilé Erwan Houssin, du restaurant Le Grand Cap, il explore un registre marin assumé. Nous partons d’un vinaigre de vin rouge acidulé, que nous associons à quatre algues différentes, dont le wakame et la laitue de mer.
Dès l’ouverture, le nez se montre expressif. En bouche, l’attaque reste vive, puis les notes marines prennent de l’ampleur. Les algues diffusent progressivement leurs arômes, tandis que l’acidité structure l’ensemble. Ainsi, le vinaigre conserve sa tension tout en développant une profondeur saline. Le résultat surprend par son intensité, sans perdre en équilibre. Cette création repose sur une association précise d’algues, choisies pour leur complémentarité.
En cuisine, ce vinaigre marin artisanal trouve naturellement sa place auprès des produits de la mer. Il accompagne des fruits de mer et souligne des sushis. De plus, il peut réveiller un tartare de poisson ou une salade aux accents iodés. Quelques gouttes suffisent pour apporter un contraste net et une longueur persistante. Grâce à son profil iodé prononcé, il transforme un plat simple en expérience gustative plus audacieuse.
Pensé comme un condiment d’exploration, il s’adresse aux amateurs de saveurs marines franches et contemporaines.
