20 ans de passion artisanale à Lagrasse
Une aventure qui a commencé il y a 20 ans déjà
Il y a vingt ans, Cyril rêvait de pouvoir faire déguster ses vinaigres aux visiteurs de Lagrasse. L’idée venue avec un ami restaurateur, chef de renom, de la créativité et des idées par centaine, de la motivation à revendre, un grain de folie et l’envie de bien faire, et Cyril s’est lancé.
Produire des vinaigres artisanaux de grande qualité en prenant le temps de bien faire les choses, voilà le mantra simple qui nous anime comme au premier jour. C’est le chemin du savoir-faire, de la patience et de l’authenticité que Cyril a choisi.
En 2009, avec l’ouverture du musée 1900, avec, en lumière, les collections d’objets des parents de Cyril, Rosy et Didier; et les premières dégustations de vinaigre, chaque décision comptait, chaque client contribuait déjà à écrire l’histoire de notre maison. Les premières années furent celles de l’apprentissage, des expérimentations, des erreurs et des rencontres.
Le temps, notre meilleur allié
Depuis le premier jour, une chose n’a jamais changé : notre respect du temps.
Le temps nécessaire à l’élaboration d’un vinaigre de qualité, le temps passé à sélectionner les matières premières, le temps consacré à chaque dégustation, chaque conseil, chaque échange avec nos visiteurs.
Au fil des années, les fûts se sont multipliés, les recettes se sont enrichies et la gamme s’est considérablement développée. D’une quinzaine de vinaigres en 2014, nous arrivons aujourd’hui à 50 créations uniques.
Pourtant, l’esprit est resté le même : privilégier le naturel, le goût et l’artisanat.
Une aventure qui s'est construite grâce à vous
Vingt ans plus tard, ce sont des milliers de visiteurs qui ont poussé les portes de nos boutiques à Lagrasse.
Des familles de passage pendant les vacances. Des habitants de la région devenus fidèles ambassadeurs. Des amateurs de gastronomie venus découvrir nos vinaigres et balsamiques. Des chefs du monde entier qui ont été surpris par ce que nos vinaigres et nos balsamiques pouvaient apporter à leurs assiettes. Des clients qui commandent aujourd’hui partout en France, en Europe, et jusqu’en Australie ou au Canada.
Chaque visite, chaque commande et chaque mot échangé ont participé à construire cette aventure incroyable.
De nouvelles idées, toujours le même esprit
Au fil du temps, la vinaigrerie a grandi. De nouveaux vinaigres ont vu le jour. Des saveurs que nous avons arrêté depuis 7 ans mais que vous nous demandez toujours à chaque visite (le balsamique aphrodisiaque ou le vinaigre de vin d’orange par exemple).
Les balsamiques se sont imposés parmi vos produits préférés. Le plus beau compliment que l’on reçoit, c’est quand vous nous dîtes ne plus pouvoir utiliser d’autres vinaigres après avoir découvert les nôtres.
Les huiles d’olive et les vins ont toujours complété notre univers.
Les visites de production, depuis 2021, permettent désormais de partager notre métier avec un public toujours plus curieux. Cette idée a mis du temps à se concrétiser, et ce n’est pas sans embuche depuis, mais voir la surprise dans le regard de nos visiteurs quand ils découvrent les subtilités derrière nos produits.
Et surtout, une équipe passionnée s’est formée autour de Cyril pour faire vivre cette belle aventure au quotidien. Marine a rejoint l’aventure en 2014, d’abord seule avec Cyril au 1900, puis rejoint par Jacques en 2016. Camille ensuite en 2020, Mathilde en 2023 et enfin Erick en 2024, pour ne citer que l’équipe que vous rencontrez. Bastien puis Anthony sont venus seconder Cyril à la production, à l’ombre de nos barriques.
On se doit aussi de mentionner nos 4 saisonniers, présents chaque année : Jeanne, Lou, Inès, et Josh. Et bien sûr, tous les membres venus un été ou une année renforcer notre équipe, stagiaire, apprenti ou saisonnier : Rémi, Isa, William, Archie, Thomas, André, Flo, Salomé, Elsa, Emilie, Sarah, Daniel, Séverine, Nicolas, Gosia, Cec’, Emmie, Gabin, Lilann, Christophe, et Greg.
Vous tous, avez contribué à faire de la vinaigrerie ce qu’elle est aujourd’hui. Merci à chacun d’entre vous.
20 ans aujourd'hui… et demain ?
Quand nous regardons les photos des débuts, nous mesurons le chemin parcouru.
Mais nous pensons surtout à l’avenir. À tous les projets encore à imaginer.
Aux nouvelles recettes à créer. Aux visiteurs que nous accueillerons demain dans nos boutiques et notre atelier.
À toutes les rencontres qui restent à vivre.
Certains le savent, un déménagement possible se dessine pour 2027, mais nous vous en reparlerons en temps voulu.
Merci, simplement
Ces vingt années n’auraient jamais été possibles sans votre confiance, votre exigence, votre présence.
Merci à celles et ceux qui nous suivent depuis les premiers jours.
Merci à celles et ceux qui nous ont découverts récemment.
Merci à tous ceux qui choisissent chaque jour de soutenir l’artisanat, les savoir-faire locaux et les produits élaborés avec passion.
Pour célébrer cet anniversaire avec vous, nous avons souhaité vous offrir un cadeau symbolique : une fiole anniversaire est offerte dès 65 € d’achats en boutique et sur notre site internet.
Parce qu’au fond, cette histoire est aussi la vôtre.
L’équipe, la famille, de la Vinaigrerie Cyril Codina