Je suis William Arnaud, torréfacteur de la cour des saveurs, voisin de la Vinaigrerie Codina à Lagrasse. Je suis amateur de café depuis de nombreuses années. C’est lors d’un voyage en Italie avec mon épouse que je suis tombé en admiration de la torréfaction.
En rentrant de ce voyage, je me suis mis à faire des recherches pour comprendre la torréfaction et les origines et spécificités du café.
Le temps du COVID est ensuite arrivé et le moment de la réflexion avec. J’ai commencé à travailler avec Cyril qui m’a encouragé à me lancer, puis la recherche de formation à la torréfaction a commencé. J’ai choisi de faire de l’immersion en direct chez des torréfacteurs avec un travail de barista.
J’ai choisi de travailler des cafés Bio et qui suivent les principes du commerce équitable et bien sûr, avec des profils aromatiques bien différents du café industriel que nous connaissons car nos métiers d’artisans sont la garantie et la transmission d’un savoir faire. Je vous souhaite une belle dégustation!

William.