Nouveauté Noël 2023 !

Description : Cette nouvelle création est le fruit de plus de 2 ans de travail. Fin novembre 2021, nous avons vendangé une vigne travaillée en biodynamie par nos amis du domaine Ledogar à Ferrals-les-Corbières. Le résultat était très aromatique mais Cyril avait envie de le sublimer encore et a préféré mettre le vinaigre ainsi obtenu de côté, dans des bonbonnes en verre.
L’année suivante, la même parcelle était dans des conditions aussi parfaites qu’en 2021. Nous avons réuni l’équipe de vendanges et avons passé deux jours début décembre à récupérer le raisin gorgé de sucre. Mais cette fois, pas question de les pressurer. Nous avons mis les baies à macérer directement dans les bonbonnes de vinaigre pendant 11 mois.

Les bonbonnes sont restées au soleil, sur les toits de notre vinaigrerie, afin de concentrer les saveurs par un évaporation lente due à la chaleur. En octobre dernier, nous avons vidés les bonbonnes et pressurer les raisins avec le vinaigre de vendanges tardives.

Le résultat est puissant d’abord puis doux ensuite. Une belle longueur en bouche et des arômes frais vous feront chavirer à coups sûrs!

Existe en 10cl.

Ingrédients : vinaigre de moelleux, fenouil.

Suggestions de dégustation : un des plus faciles à utiliser! Salades, marinades, déglaçages, un incontournable! La rubrique recettes pour ce produit arrive bientôt.

10cl