Verrines betterave, pommes, maquereau

Spécialité d’Erick, membre de notre équipe !

Il vous faut : (pour une dizaine de verrines)

• 2 belle betteraves cuites au feu de bois
• 100g de fromage frais à tartiner (St Môret, Philadelphia)
• 80g de maquereau fumé
• 1 échalote
• Un filet de balsamique vieilli en barrique d’Armagnac
• 1 pomme
• Sel & Poivre noir du moulin

1. Commencez par pelez et découpez en dés les betteraves.
2. Mixez la chair jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Détaillez la pomme en brunoise et réservez au frais.
4. Émiettez le maquereau et réservez-le au réfrigérateur également.
5. Pour le dressage, commencez par déposer la crème de betteraves au fond de vos verrines, pour remplir environ la moitié du récipient.
6. Ajoutez ensuite une cuillère de pommes, puis recouvrez avec le reste de la betterave.
7. Sur le dessus, ajoutez les miettes de maquereau et le reste de la brunoise de pommes.
8. Vous pouvez ensuite les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
9. Sortez-les au dernier moment, et à ce moment-là uniquement, terminez par arroser d’un mince filet de notre balsamique vieilli en barrique d’Armagnac. Cela évitera de ramollir la garniture, et les pommes en particulier.
10. Avec une jolie cuvée Rémi en blanc à l’apéritif, le mariage sera parfait!

Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le vinaigre aux algues et à l’eau de mer ou le balsamique de 10 ans au genièvre et fumé au thym.

Vous pouvez retirer le maquereau pour une alternative végétarienne, et le remplacer par quelques brins de salicorne coupés finement pour ces verrines betteraves, pommes, maquereau.

Vous n’avez pas le balsamique vieilli en barrique d’Armagnac ? Retrouvez-le dans notre boutique.