Haricots coco

Une salade originale

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Il vous faut : (pour 4 personnes)

• 350g de haricots coco
• 1 oignon blanc
• 1 oignon rouge
• 5cl de vinaigre aux épices
• 80g de feta
• 30g de noix
• 100g de tomates cerises
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel & Poivre

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1. Pelez et détaillez l’oignon blanc. Dans une casserole, faîtes-le revenir quelques minutes dans un peu d’huile.
2. Ajoutez les haricots et de l’eau, puis laissez cuire dans l’eau bouillante salée et poivrée pendant 25 minutes. Égouttez et réservez.
3. Coupez les tomates cerises en quartiers, hachez finement l’oignon rouge, et concassez les noix.
4. Dans un saladier, mélangez les tomates, les haricots, l’oignon rouge. Salez, poivrez. Ajoutez la feta et les noix.
5. Ajoutez ensuite l’huile et le vinaigre aux épices et mélangez à nouveau.

Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le vinaigre garrigues ou le balsamique cassis et genièvre.

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