Émincé de lotte

Vous n’en reviendrez pas!

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Il vous faut : (pour 4 personnes)

• 2 belles queues de lotte (préparées par le poissonnier)
• 5cl de vinaigre miel, coriandre et fenouil
• 4 oignons verts avec la tige
• 1 gousse d’ail
• 2 mangues
• 6cl d’huile d’olive
• Quelques brins de coriandre
• Sel & Poivre

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1. Rincez les queues de lotte sous l’eau froide.
2. Portez à frémissements une eau bouillante salée dans un fait-tout, avec 2 brins de coriandre et des grains de poivre. Plongez-y les queues de lotte pendant 4 minutes.
3. Égouttez-les et passez les à nouveau sous l’eau froide. Retirez alors l’os central sans séparer les 2 filets. (Vous pouvez ensuite les emballer dans du film alimentaire pendant 10 minutes pour les garder bien serrés si vous le souhaitez.)
4. Hachez l’ail et mélangez avec le vinaigre miel, coriandre et fenouil, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Couvrez avec un film alimentaire pendant 15 minutes.
5. Épluchez les oignons et coupez-les en 4. Effeuillez les derniers brins de coriandre.
6. Coupez les mangues en deux et quadrillez la chair.
7. Déposez dans l’assiette la demie mangue et les quartiers d’oignons, puis l’émincé de lotte. Salez, poivrez et déposez quelques feuilles de coriandre.

Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le vinaigre de moelleux à la vanille ou le balsamique aux bonites séchées.

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