Ceviche

D’origine péruvienne

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Il vous faut : (pour 2 personnes)

• 230g de poisson blanc très frais (flétan, maigre, sole, etc…)
• 1 oignon rouge
• Le jus de plusieurs citrons verts
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de moelleux à la vanille de Madagascar
• 1 petit piment habanero
• 1 brin de coriandre fraiche
• Sel & Poivre

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1. Coupez le poisson en petits cubes, mettez dans un bol et recouvrez d’eau froide et une cuillère de sel pour garder une texture assez ferme.
2. Placez le bol au frais le temps de presser le citron et d’hacher l’oignon.
3. Rincez ensuite le poisson pour éliminer le sel. Coupez le piment en deux, déveinez et enlevez les graines.
4. Placez les cubes de poisson, le piment, la branche de coriandre et l’oignon dans un bol en verre et arrosez avec le jus de citron et le vinaigre de moelleux à la vanille et salez légèrement. Le liquide doit recouvrir entièrement le poisson.
5. Couvrez et réfrigérez pendant 3 heures.
6. Retirez la coriandre et les piments du bol.
7. Utilisez une écumoire pour retirer le poisson et les oignons et disposez dans des verrines ou une petite assiette creuse.
8. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de coriandre hachée, et servez immédiatement.

Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le vinaigre des garrigues ou le vinaigre au piment d’Espelette.

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