Carpaccio de cabillaud

Une entrée pleine de saveurs

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Il vous faut : (pour 4 personnes)

• 4 dos de cabillaud (environ 350g chacun)
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de moelleux aux citrons confits et gingembre
• 1 citron vert
• 2 fruits de la passion
• Poivre

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1. Filmez les dos de cabillaud en serrant bien avant de les mettre un peu au congélateur afin de les raffermir un peu et de pouvoir le tailler plus facilement. (une quinzaine de minutes)
2. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe, puis passez la au chinois pour en récupérer le jus dans un bol.
3. Dans ce même bol, ajoutez l’huile de sésame et le vinaigre de moelleux citrons confits et gingembre.
4. Rapez le citron vert pour en obtenir le zeste et ajoutez le à la préparation, poivrez puis mélangez.
5. Sortez les dos de cabillaud du congélateur puis taillez les dans le sens de la longueur en lamelles d’environ 1.5cm de largeur, le plus fin possible.
6. Disposez les lamelles dans les assiettes prêtes à servir, et arrosez de sauce aux agrumes, et servez immédiatement.

Astuce : Cette recette fonctionne aussi avec le vinaigre de moelleux à la vanille ou le balsamique fraises et Timut.

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