Le balsamique d’une vie
Description : Tout comme pour notre Balsamique Nature que vous devez sûrement connaître, le moût de raisin, base de tout balsamique, est d’abord réduit de moitié dans un chaudron en cuivre, à feu doux durant plus de 20 heures. Les fermentations s’effectuent ensuite chaque année avant l’été, directement dans les barriques, et ce pendant 5 ans d’affilés. Le vieillissement du moût cuit sera élevé dans trois types de bois différents : le chêne, le châtaignier et le mûrier au fil des années. Ce n’est qu’après ces 5 ans qu’on peut parler de réel balsamique.
A la différence du balsamique nature de 10 ans d’âge, un tiers de ce balsamique a vieilli 14 ans dans des barriques et a passé sa dernière année d’élevage dans des amphores en terre cuite. Cette méthode d’élevage va donner une texture plus sirupeuse et une rondeur en bouche plus expressive que le balsamique élevé simplement en barriques.
Les 2/3 restants sont issus d’un balsamique datant des années 1950, élaborés par un ancien vigneron de notre région. Comptez donc que ce balsamique est à plus de 60% un balsamique vieux de 70ans! La famille Roques, de Ferrals-les-Corbières, a gardé ce petit trésor dans sa cave depuis lors, et ce n’est que l’an dernier qu’ils ont découvert de quoi il s’agissait réellement.
Nous n’avons jamais créé un balsamique comme celui-ci, et ne pourrons jamais le refaire. On l’appelle le balsamique d’une vie car il faut plus d’une vie pour le réaliser…
Le résultat est donc un assemblage d’un balsamique de 15 ans et de vieux balsamiques de 70 ans. Nous ne pourrons jamais reproduire un produit d’une telle qualité, d’où son prix!
Attention, ce balsamique est disponible en 10cl uniquement.
Ingrédients : moût de raisins, sucre.
Suggestions de dégustation : salades, foie gras, vieux cantal, fromages secs et vieillis. Pour plus d’idées, découvrez notre rubrique recettes en cliquant sur le lien ci-dessous.
Astuce de service : nos nouveaux bouchons contiennent une bille qui permet un dosage idéal du vinaigre. Mais il arrive que la bille s’assèche à l’intérieur, alors le vinaigre ne coulera plus. Il vous suffit d’agiter quelque fois la bouteille de haut en bas en la penchant la tête en bas. Vous l’entendrez bouger quand elle sera libre à l’intérieur du bouchon. La bille, alors à nouveau humidifiée, remplira toutes ses fonctions.
[En effet, il y a une faute d’impression sur l’étiquette…]
