Roasted langoustines with almonds

Pour une belle occasion

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Il vous faut : (pour 4 personnes)

• 16 langoustines
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 40g de beurre
• 80g d’amandes émondées
• 9 cuillères à soupe de vinaigre combava et vanille de Madagascar
• 1 gousse de vanille
• Sel & Poivre

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1. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur et, avec la pointe du couteau, retirez les grains en le passant à l’intérieur.
2. Dans un mixeur, broyez les amandes pendant 3 secondes. On ne veut pas obtenir de poudre.
3. Dans une poêle, faîtes chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez les grains de vanille et la gousse, le vinaigre combava et vanille de Madagascar et les amandes.
4. Mélangez et laissez rôtir pendant 2 minutes.
5. Ajoutez les langoustines et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant souvent.
6. Enlevez les langoustines, et décortiquez-les. Réservez-les au chaud.
7. Dans la poêle à feu vif, versez un demi verre d’eau et mélangez bien pour décoller les sucs, puis portez à ébullition.
8. Répartissez les langoustines dans les assiettes, arrosez de sauce et servez aussitôt.

Astuce : Testez aussi avec le balsamique fumé à la mûre ou le vinaigre au poivre du Népal.

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