Carpaccio de saumon

Une entrée fraîche

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 600g de filet de saumon
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin d’orange
• 2 citrons verts
• 40g de pignons de pin
• 10g de baies roses
• Gros sel
• 4cl d’huile d’olive
• Poivre

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1. Coupez le saumon en fines lamelles et placez-les sur une assiette froide.
2. Placez le zeste des citrons verts dans un mortier et un pilon et pressez le jus.
3. Ajoutez les pignons de pin avec un peu de gros sel, l’huile d’olive et le vinaigre de vin d’orange.
4. Écraser le tout jusqu’à obtenir une consistance de pâte.
5. Avant de servir, badigeonnez le saumon de la marinade.
6. Assaisonnez avec du poivre et parsemez de baies roses.
7. Servez avec un peu de mesclun et quelques copeaux de parmesan selon votre goût.

Astuce : Cette recette peut également être réalisée avec du vinaigre vieilli en barriques de Whisky ou le balsamique cassis & genièvre.

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