Filet mignon à la moutarde

Filet mignon à la moutarde : la surprise de la framboise !

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet mignon de porc (600 g)
• 3 c. à soupe de balsamique à la framboise
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de miel
• 1 échalote hachée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin

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Préparation :

1. Préparation de la viande : Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 2 minutes. Placez le filet mignon dans la poêle et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 5-6 minutes.
2. Assaisonnement et cuisson : Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le balsamique de framboise, la moutarde à l’ancienne et le miel jusqu’à obtenir une consistance homogène. Badigeonnez généreusement le filet mignon avec ce mélange. Transférez la viande dans un plat allant au four et ajoutez le bouillon de volaille. Enfournez pendant 25 à 30 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu’elle soit bien enrobée de sauce.
3. Finalisation et service : Une fois le filet mignon cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Servez les tranches de viande nappées de la sauce réduite et accompagnez de légumes de saison ou d’une purée de patate douce.

👉 Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.

Astuce : Vous pouvez aussi réaliser ce filet mignon à la moutarde avec le balsamique à l’abricot ou le vinaigre vieilli en barriques de whisky. A vous de voir si vous voulez apporter l’acidité de la framboise pour un équilibre frais, ou la puissance des parfums de nos barriques de Whisky, ou enfin la gourmandise de l’abricot du Roussillon.

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