Saint Jacques et agrumes

Une entrée parfumée

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Il vous faut : (pour 2 personnes)

• 8 noix de Saint Jacques
• 4cl de vin blanc
• 2 oranges
• 1 pamplemousse rose
• 40g de beurre
• De la ciboulette
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes
• 2cl de vinaigre au fenouil
• Sel & Poivre

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1. Rincez les agrumes. Râpez ¼ du zeste d’une orange et réservez.
2. Coupez l’orange en deux et pressez la.
3. Pelez l’autre orange et le pamplemousse rose à vif et retirez en les quartiers en passant le couteau entre les membranes blanches du fruit.
4. Faîtes préchauffer le four à 150°C.
5. Faîtes chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et ajoutez une noix de beurre. Dès qu’elle fond, ajoutez les noix de saint Jacques.
6. Faîtes les cuire 1 minute à feu vif puis retirez les du feu et placez les dans un plat. Éteignez le four et placez le plat dedans pour les garder au chaud.
7. Jetez le gras contenu dans la poêle et versez y le jus des agrumes, le vinaigre au fenouil et le vin blanc.
8. Déglacez ainsi les sucs de cuisson des saint Jacques en remuant avec une spatule puis ajoutez le zeste et les quartiers d’orange et de pamplemousse.
9. Laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les parfums, ajoutez le reste de beurre en remuant délicatement jusqu’au frémissement de la sauce.
10. Déposez les noix de saint Jacques dans des assiettes, nappez de beurre aux agrumes, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le vinaigre citrons confits gingembre ou le balsamique à la bière.

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